کد خبر: 14353
ف
محققان دانشگاهی هشدار دادند؛
خوردن
نتایج پژوهشی که توسط محققان کشور بر روی الگوی مصرف کباب به عنوان یک عامل سرطان‌زای بالقوه در کرمانشاه انجام شد، نشان داد که پخت کباب در کرمانشاه از الگوی سالم پیروی نمی‌کند. مصرف زیاد کباب و عادات غذایی ناسالم، خطر سرطان‌زایی آن را افزایش می‌دهد. بنابراین، توجه به این موضوع از سوی مقامات وزارت بهداشت و متولیان سلامت عمومی ضروری است.

به گزارش ثریا، سرطان در شرایطی به وجود می‌آید که سلول‌ها کنترل نشده و دیوانه‌وار تقسیم شوند و این سلول‌های غیر طبیعی ممکن است توسط دستگاه گردش خون و یا دستگاه لنفاوی به قسمت‌های مختلف بدن منتقل شوند. این بیماری یکی از مهمترین مشکلات سلامت عمومی در ایران است. بر اساس آخرین مطالعات آماری و اپیدمیولوژیک، پس از بیماری‌های قلبی عروقی و آسیب‌های ناخواسته (حوادث جاده‌ای، آتش‌سوزی، زلزله و...)، سرطان سومین علت مرگ و میر در ایران است.

کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه، به ویژه در ایران است. در ایران، حدود هفت نوع کباب از جمله کوبیده، جوجه، بختیاری، سلطانی، دنده، ماهی و برگ وجود دارد. تفاوت آن‌ها در روش‌های آماده‌سازی، افزودنی‌ها است. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده است که رژیم غذایی نقش تعیین‌کننده‌ای در بروز سرطان دارد. همچنین مشخص شده است که یک سوم از سرطان‌ها با تغذیه مرتبط هستند. مواد شیمیایی که به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارند، ترکیبات مصنوعی و ترکیبات تولیدشده هنگام پخت و پز عوامل سرطان‌زایی هستند که در برخی غذاها وجود دارند.

در دهه‌های گذشته، محققان به عوامل سمی که در روند پخت و پز تولید می‌شوند، توجه فراوانی کرده‌اند. الگوی غذایی، میزان مصرف و روش پخت و پز مهمترین عواملی هستند که میزان و سطح خطر عوامل سرطان‌زا را تعیین می‌کنند. محققان نشان داده‌اند که غذاهای کباب شده روی ذغال به دلیل چربی و پروتئین زیاد دارای میزان زیادی مواد سمی هستند.

برخی از انواع ترکیبات سرطان‌زا، هنگام پخت و پز در دمای بالا تولید می‌شوند. این ترکیبات حدود ۳۰ سال پیش شناسایی شده‌اند. این ترکیبات هنگام تجزیه‌ شیمیایی ترکیباتی مانند چربی‌ها به وسیله‌ حرارت مستقیم تولید می‌شوند. همچنین تحقیقات نشان داده است که نه تنها خوردن بلکه دود غذاهای کبابی نیز ممکن است مضر باشد، زیرا استنشاق و همچنین تماس پوستی می‌تواند انسان را با ترکیبات سرطان‌زا مواجه کند.

از آن جا که غذاهای کبابی به دلیل لذیذ بودن و سهولت پخت و پز در خانه و رستوران‌ها بسیار پرطرفدار هستند، محبوبه حسینی‌کیا و همکارانش در دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه در مطالعه‌ای الگوی مصرف کباب را به عنوان یک عامل خطر بالقوه سرطان‌زا در بزرگسالان کرمانشاه بررسی کردند.

این مطالعه مقطعی در فروردین سال ۱۳۹۴ بر روی ۷۰۵ بزرگسال که در استان کرمانشاه زندگی می‌کردند، انجام شد. نمونه‌ها به صورت تصادفی از مناطق مختلف کرمانشاه انتخاب شدند. داده‌ها با استفاده از پرسشنامه‌ای که توسط اعضای علمی گروه تغذیه‌ دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه طراحی شده بود، جمع‌آوری شدند. تجزیه و تحلیل داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار آماری مورد بررسی و تحلیل قرار گرفت.

نتایج این مطالعه در نشریه‌ «هماتولوژی-آنکولوژی و تحقیقات سلول‌های بنیادی» دانشگاه علوم پزشکی تهران منتشر شده است. بررسی‌ها نشان داد که شرکت‌کنندگان در این مطالعه بدون در نظر گرفتن وضعیت اجتماعی و اقتصادی، میزان زیادی کباب مصرف می‌کنند. در این مطالعه افرادی با سطح تحصیلات بالا بیشتر از کسانی که سطح تحصیلات پایین‌تری داشتند، از کباب استفاده می‌کردند و الگوی ناسالمی در مصرف کباب داشتند.

نتایج حاکی از آن است که تقریبا ۶۰ درصد افراد تمایل زیادی به مصرف کباب دارند. میانگین مصرف کباب در میان شرکت‌کنندگان در این مطالعه ۴ بار در ماه بود. تقریبا ۸۵ درصد از شرکت‌کنندگان در این مطالعه تمایل به مصرف کباب با مقدار زیادی نمک داشتند. در این مطالعه ۹۳.۹ درصد از شرکت‌کنندگان از ذغال چوب، سوخت پخت و پز برای تهیه کباب استفاده می‌کردند.

بر اساس یافته‌های این مطالعه می‌توان گفت که پخت کباب در کرمانشاه از الگوی سالم پیروی نمی‌کند و می‌توان آن را به عنوان عامل خطر نیرومندی در پیشرفت سرطان در نظر گرفت. بنابراین، توجه فوری از سوی مقامات وزارت بهداشت و متولیان سلامت عمومی نیاز است.

برای به دست آوردن نتیجه قطعی در مورد ارتباط بین سرطان و استفاده از کباب، نیاز به تحقیقات بیشتری است. اکثر دانشمندان و متخصصان تغذیه در کشورهای صنعتی توصیه می‌کنند که مردم مصرف کباب را کاهش دهند. متخصصان توصیه می‌کنند برای به حداقل رساندن ترکیبات سرطان‌زا در رژیم غذایی، از تماس مستقیم گوشت با سطح پخت (دقیقا شبیه آنچه که در تهیه‌ کباب اتفاق می‌افتد) جلوگیری شود و زمان پخت و پز کاهش یابد.

همچنین پختن گوشت، به ویژه با استفاده از مایکروویو، می‌تواند ترکیبات سرطان‌زا را کاهش دهد. جابجا کردن و چرخاندن گوشت در طی فرآیند پخت و پز می‌تواند تشکیل ترکیبات سرطان‌زا را در مقایسه با روش‌هایی که گوشت در طول پخت و پز زیر و رو نمی‌شود، کاهش دهد.

هنگام کباب کردن، باید توجه داشت که دمای بالا نیز منجر به تشکیل این ترکیبات در کباب می‌شود. همچنین توصیه می‌شود در رژیم غذایی از میوه‌ها و سبزیجات به میزان زیادی استفاده شود. زیرا میوه‌ها و سبزیجات به دلیل غنی بودن از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و ... به محافظت از بدن در برابر ترکیبات سرطان‌زا کمک می‌کنند.


مرتبط ها
ارسال نظر
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.

چند درصد کاربران همچنان در تلگرام هستند؟

کلاهبرداری‌ های رمال اینترنتی

رستگاری آلمان در ثانیه‌های پایانی / تصاویر

عکس روز نشنال جئوگرافیک ؛ پرش و جهش

جام جهانی؛ ترس، لذت و امید/تصاویر

بهار ۹۷، آلوده‌ترین بهار تهران در سال‌های اخیر

تعیین تکلیف دانشگاه ها در طرح تحول تا سال آینده

هوش مصنوعی به مراکز خرید راه می‌ یابد

مرگ حتمی در صورت خوردن هسته زردآلو

آغاز توزیع کارت کنکور از امروز

فضای مجازی عامل شدت گرفتن شایعات دستکاری‌شده

برنامه گوگل برای اندازه‌گیری اشیاء آمد

برای فلسطین نباید ساکت نشست

عرضه مواد خوراکی با نشان ایرانی در بوفه مدرسه‌ها/ الزام مدیران به خرید وسایل ایرانی برای مدارس

«غفلت از آموزش‌ گروهی» نظام تعلیم و تربیت را زمین‌گیر کرده است/ خط‌کشی بین تشکل‌های دانش‌آموزی باید برداشته شود

فیلیپ راث به روایت نویسندگان و دوستان

مهلت اعتراض مؤسسان مدارس غیردولتی به مبلغ شهریه تا 15 تیرماه تمدید شد

سم سفیدی که روزانه مصرف می‌کنیم

کنفرانس بین‌المللی فلسفه، روش علمی، باورها و بی‌عدالتی

امن ترین وسیله نقلیه برای سفر+عکس

شاهکارهای معماری در ایران+تصاویر

خداحافظ سوناتا خداحافظ سراتو! +عکس

توصیه‌ برترین‌های کنکور ۹۶ به داوطلبان آزمون سراسری ۹۷

تمامی مدل های بنز در یک نگاه +عکس

عجیب‌ترین الماس‌های کشف شده در جهان + تصاویر

کبد چرب را با خوردن این میوه‌ها درمان کنید!

پولدارها بیشتر کتاب می‌خوانند

نقاشی‌های قاجاری در موزه ملی گرجستان + تصاویر

زندگی زیبای عشایر شاهسون + تصاویر

غیرعادی‌ترین ساحل دنیا: ساحل سیاه هاوایی! + تصاویر

دو نوشیدنی که به سرعت لاغرتان می‌کند

چگونه جلوی رشد حشرات در برنج را بگیریم؟

خوراکی‌های مفید برای مبتلایان به دیابت و چربی خون

پوست این میوه درمانی فوری برای یبوست است

غذاهای مناسب پس از کشیدن دندان عقل

باید‌ها و نبایدهای مصرف آجیل

700 دانش آموز پرافتخار ایرانی در المپیادهای علمی جهان/ 82 هزار دانشجوی ایرانی در آمریکا تحصیل می کنند

جزئیات اجرای طرح آزمایشی «پیشگیری از مصرف دخانیات » در مدارس

مصطفی چمران از جوانی تا شهادت / تصاویر

عینک آفتابی آقای رئیس دردسر ساز شد! +عکس

آموزشگاه رانندگی خانم ها در عربستان +عکس

تیم ملی فوتبال در هواپیما به سمت سارانسک +عکس

حضور ۵۴ درصدی زنان در آموزش و پرورش

یائسگی چیست؟ زمان شروع، علائم، مراحل آن

میانگین نمره ورقه در امتحانات نهایی عدد ۱۲ است

فیلم/خاطره جالب آزمون و رضاییان از بازی اسپانیا

۱۰ جاذبه دیدنی شهر تبریز + تصاویر

جزئیات برنامه‌های سازمان جوانان هلال احمر در کاهش آسیب‌های اجتماعی/ عضویت یک میلیون نوجوان و جوان

قربانی شدن کودکان برای خدایان باستان/ تصاویر

جزئیات پرداخت مطالبات فرهنگیان/ تسویه خرید خدمات و حق‌التدریس معلمان شاغل در تابستان

نظارت بر عملکرد حرفه‌ای معلمان

عشق پایدار مکزیک به ماشین‌های کلاسیک / تصاویر

همه احتمالات امسال بازار اجاره مسکن

کنفرانس بین‌المللی قانون اساسی و فلسفه برگزار می شود

کتاب «فلسفه نهضت حسینی» از منظر اندیشمندان برجسته اهل سنت

هفت موردی که در آنها کاملاً با دیگران فرق دارید

سرانجام افراد در سه عکس تأثیرگذار تاریخی + تصویر

معرفی موزه آبگینه تهران، موزه‌ای به جا مانده از دوران قاجار + تصویر

کتاب «جامعه‌شناسی فوتبال در بافتی جهانی» منتشر می‌شود

برای هضم بهتر غذا چه چیز‌ی بخوریم؟

گرانترین غذاهای جهان + تصاویر

انتشار «وحدت اشیا» و بررسی یک اختلاف نظر میان کانت و هگل

کنفرانس بین‌المللی مطالعات فلسفی قاره برگزار می شود

بیداری دینی آگاهانه؛ هدف کتاب «کنش دینی و نوسازی عقل»

توهم اراده آگاهانه/ اراده صرفا یک تجربه نیست بلکه یک نیرو است

کوچکترین رایانه جهان ساخته شد +عکس

باداب سورت؛ دومین چشمه آب شور جهان در ایران + تصاویر

علت افزایش سرطان در ایران

جزئیات معاینات رایگان دانش‌آموزان مقاطع مختلف / ۳ اختلال شایع در نوآموزان

مهلت ثبت نام بدون آزمون دکتری دانشگاه آزاد تمدید شد

واکنش وزیر ارتباطات به گرانی گوشی موبایل

مدارس خودگردان غیرقانونی‌اند / معرفی مدارس خودگردان شناسایی شده به ناجا

نیازی به اعزام دختران شین آبادی به خارج از کشور نیست

مسیر تحقیقات علمی با وصله‌پینه‌ها جلو می‌رود

جگوار Xj پلاک ملی! + عکس

اعلام شرایط دانشگاه فنی وحرفه ای برای جذب متقاضیان کارشناسی ارشد

خودرویی با 250 میلیون تومان اختلاف قیمت در ایران +عکس

کدام آیفون را بخریم؟

تغییر نام خیابانی از انرژی اتمی به مریم میرزاخانی

وام های پرداختی دانشگاه آزاد به کارکنان و اساتید افزایش یافت

داستان خانه 1000 متری علی اکبر ولایتی

کبد چرب را با خوردن این میوه‌ها درمان کنید!

10 شهر خنک ایران در تابستان +عکس

عینک آفتابی آقای رئیس دردسر ساز شد! +عکس

جگوار Xj پلاک ملی! + عکس

دو نوشیدنی که به سرعت لاغرتان می‌کند

عکس قدیمی از بازیگران سرشناس ایرانی

خودرویی با 250 میلیون تومان اختلاف قیمت در ایران +عکس

همه احتمالات امسال بازار اجاره مسکن

ورود رنو مگان جدید به کشور +عکس

مرگ حتمی در صورت خوردن هسته زردآلو

تبصره اصلاح سهمیه‌ها رای نیاورد

چگونه جلوی رشد حشرات در برنج را بگیریم؟

پوست این میوه درمانی فوری برای یبوست است

عجیب‌ترین الماس‌های کشف شده در جهان + تصاویر

آموزشگاه رانندگی خانم ها در عربستان +عکس

گرانترین غذاهای جهان + تصاویر

سرانجام افراد در سه عکس تأثیرگذار تاریخی + تصویر

واکنش وزیر ارتباطات به گرانی گوشی موبایل

زندگی زیبای عشایر شاهسون + تصاویر

فردا روزی خاص برای زنان عربستانی

وام های پرداختی دانشگاه آزاد به کارکنان و اساتید افزایش یافت

عجیب‌ترین ربات‌هایی که تاکنون ساخته شده‌اند+ تصاویر

«مجید صالحی» در کنار همسر و دوقلوهایش /عکس

غیرعادی‌ترین ساحل دنیا: ساحل سیاه هاوایی! + تصاویر

طولانی‌ترین روز سال در انتظار زمینیان

سم سفیدی که روزانه مصرف می‌کنیم

برای هضم بهتر غذا چه چیز‌ی بخوریم؟

تیم ملی فوتبال در هواپیما به سمت سارانسک +عکس

خوراکی‌های مفید برای مبتلایان به دیابت و چربی خون