کد خبر: 28643
ف
تولید ماست طعم‌دار بر پایه ارده
پژوهشگران واحد علوم و تحقیقات با جایگزین کردن روغن جانوری با روغن ارده، ماست طعم‌داری تولید کردند که حاوی آنتی اکسیدان است.

به گزارش ثریا: هدی چایچی، مجری طرح در این باره گفت: با توجه به تأثیرات مثبت مصرف ماست بر روی سلامتی و همچنین خواص بی‌شماری که کنجد و به‌تبع آن ارده حاصل از آن بر سلامتی ایفا می‌کند در این تحقیق تلاش شد تا ماست طعم‌دار بر پایه "ارده" را تولید کنیم.

وی با بیان اینکه در این تحقیق به دنبال جایگزین کردن چربی جانوری ماست با منبع چربی گیاهی بودیم، اظهار کرد: از این طریق ماست هم از لحاظ طعم خوشایند می‌شود و هم عوارض چربی‌های جانوری  برای سلامتی انسان کاهش می‌یابد که برای این امر از دانه کنجد استفاده شده که سرشار از ترکیبات با خواص تغذیه‌ای بالا است.

محقق این طرح با اشاره به روش تولید این ماست طعم‌دار توضیح داد: روش کار برای تولید ماست در این تحقیق روش معمول تولید این فرآورده است و پس از تشکیل کامل لخته، ارده در سه غلظت ۵ درصد، ۵.۷ درصد و ۱۰ درصد به ماست اضافه شد.

وی یادآور شد: نتایج آزمایشات ما نشان می‌دهد میزان چربی گزارش‌شده به‌ وسیله افزودن پنج درصد و ۵.۷ درصد ارده، در ماست پرچرب و با اضافه کردن ۱۰ درصد ارده، درصد چربی ماست تولید شده در محدوده ماست خامه‌ای قرار گرفت. همچنین آب‌اندازی ماست تولیدی به میزان قابل‌توجهی کاهش یافت. همچنین میزان "فنل کل" و خاصیت "آنتی‌اکسیدانی" آن نسبت به ماست "شاهد" به میزان قابل‌توجهی افزایش‌ یافته است.

چایچی ادامه داد: به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالا و تأثیرات مثبت مصرف کنجد در سلامتی انسان نظیر کاهش بروز مرگ‌ و میر ناشی از سرطان و بیماری‌های قلبی و عروقی و مغزی، درمان بیماری‌های پوستی و بهبود عملکرد کبد استفاده از این ماست به مصرف‌کنندگان توصیه می‌شود.

این تحقیق در قالب پایان‌نامه در دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات و به راهنمایی دکتر گیتی کریم از اعضای هیات علمی این دانشکده اجرایی شده است.

 


مرتبط ها
ارسال نظر
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.

باران شدیدی که بندر گناوه را «ونیز» کرد +عکس

عکس: نمازخواندن سربازان روس در سوریه

اختلاف جهانگیری و شریعتمداری + عکس

ابتلای بازیگر زن به بیماری ام‌اس +عکس

مدرسه ای که برای تماس تلفنی ازدانش آموزان پول می گیرد

ماموریت بنیاد علم و فناوری مصطفی (ص) حمایت از دانشمندان است

خلیج فارس ایران به ثبت جهانی رسید

مراسم اربعین در مسجد دانشگاه شریف برگزار می شود

چگونه امریکا آلودگی هوا را مهار کرد؟

عکس: دختر شریعتمداری ساکن آمریکاست!

تنها ۵ سال با زندگی رباتیک فاصله داریم

تلاش برای تعیین کانون‌های تولید گردوغبار در سازمان زمین‌شناسی

آغاز ثبت نام دوازدهمین دوره مسابقات دارالقرآن امام علی(ع)

معضل جامعه ما دینداری و بی‌دینی نیست، عقلانیت و اخلاق است

امشب آخرین مهلت ثبت نام در تکمیل ظرفیت کنکور غیرانتفاعی ها

حل مشکل دانشجویان پذیرش‌شده پزشکی دانشگاه آزاد طی روزهای آینده

آیا مظفرالدین شاه همجنسگرا بود؟!

عکس: تیپ جالب شهاب حسینی و بهرام رادان ۱۵ سال پیش

پست همسر جردن باروز برای حسن یزدانی

باران کوثری: به دلیل مواضع‌ام در سال ۸۸ ممنوع‌التصویر شده‌ام

ورود صندوق های مشکوک به داخل کنسولگری ریاض +عکس

عکس: شام دو نفره مجری تلویزیون با همسرش

از شنیدن این ۵ صدا در خودرو غافل نشوید

حمید گودرزی: پول باشد، فراموش شدم هم مهم نیست!

تعریف خواننده زن آذری از «پژمان بازغی» +عکس

حقوق 37 میلیونی معاون وزیر نفت تائید شد

خبر تازه از مرزبانان ربوده شده ایرانی

دانشجویان دکتری غیرپزشکی مقابل مجلس تجمع کردند

نخستین جشنواره فرهنگی دانشجویان علوم پزشکی تهران برگزار می شود

آیا «سوزوکی ویتارا» انتخابی عاقلانه است؟

واکنش قطر به ادعای باطل فاکس‌نیوز درباره ایران

آیا درب خروج پاستور منتظر جهانگیری است؟

قیمت این خانه از یک آیفون کمتر است! +عکس

تصویری زیبا از گنبد حرم حضرت سیدالشهدا(ع)

تصمیم نهایی درباره داوطلبان علوم پزشکی در اولین فرصت اعلام می‌شود/معترضان حضوری مراجعه نکنند

تاکسی امدادگر در راه است

تصویر 360 درجه زیبا از سن‌پترزبورگ

تاکسی های خودران ۲۰۲۱ به لندن می آیند

«بلاک چین» پر درآمدترین رشته مهندسی شد

نتایج نظرسنجی از مشترکان اپراتورهای ارتباطی اعلام شد

شریعتمداری: صدای رسای فقرا خواهم بود

تازه‌ترین قیمت خودرو‌های داخلی و خارجی

از «آلکسا محوری» تا «هشتگ محوری»؛ رسانه در لبه تاریکی

تلاش ها برای کم فروغ کردن حماسه اربعین

تسلیت پادشاه و بن سلمان به خانواده خاشقچی

انتشار تصاویر رسمی اولیه از «کیا سراتو GT» سدان جدید

«حالت سگ» در خودروهای جدید تسلا

نگاهی به موتورسیکلت 200 میلیونی «وسپا» در ایران

ترامپ در انتخابات ۲۰۲۰ شرکت نمی‌کند!

کاهش نگران‌کننده رشد جهانی دسترسی به اینترنت

ژاپن به دانشجویان خارجی به عنوان نیروی کار مولد نگاه می‌کند

همراهان بیمار در بیمارستان‌ها پرستار می‌شوند

امروز آخرین مهلت ثبت نام جشنواره دانشجویان نمونه

برنامه ایستگاه فضایی بین‌المللی اعلام شد

تولید نانوذرات آنتی‌باکتری با هسته خرما

تشکیل کمیته‌های تخصصی شورای صنفی دانشجویان علوم پزشکی شهید بهشتی

معرفی نانوتوپ‌هایی برای انتقال آنتی‌بیوتیک به بدن

استریل خودکار فولادهای ایمپلنت استخوانی با رسوبات مسی نانویی

مجموعه مقالات اربعین به قلم جمعی از نویسندگان

کنکورهای ارشد و دکتری سال ۹۷ تکمیل ظرفیت ندارند

چرا وزرای روحانی از قرارگاه خاتم نیستند؟

«محمد بن سلمان» استعفا خواهد داد

چهار تفاوت بیانیه جدید FATF با بیانیه قبلی

عکس: اولین نمونه از وانت رنو داستر

شایعه کناره‌گیری ظریف تکذیب شد

سامسونگ بزرگترین قطب هوش‌مصنوعی می‌شود

برنامه‌های جذابی که کار دست کاربر می‌دهند

کاهش 15 تا 20 درصدی قیمت موبایل در بازار

سرقت‌های مسلحانه فوتبالیست تحصیلکرده از ثروتمندان

ابتلای بازیگر زن هالیوودی به بیماری ام‌اس +عکس

انتقام اینستاگرامی خواستگار از دختر مورد علاقه‌

انتشار تصاویر جدید از ورود خاشقجی به کنسولگری

عکس: «نیوشا ضیغمی» با دخترش «لنا»

اتفاقی غیرمنتظره در برنامه زنده تلویزیون

مرد یک میلیون کیلومتری ایران +عکس

دزدهای مسلح در این شهرک آزادانه تردد دارند!

عکس جنجالی رامین رضاییان و تیم بانوان ملوان!

عکس: خودکشی شراره رخام با اسلحه!

واکنش «۲۰:۳۰» به وام ۱۰ میلیاردی گلزار

بیشتر مجرمان گیلانی مدرک فوق لیسانس دارند!

پراید ۱۱۱ چقدر ارزان شد؟

اولین تصویر از مرزبانان ربوده شده در میرجاوه

مانکن های زن با لباس عاشورایی +تصاویر

پژمان بازغی در کنار بازیگر محبوب ترکیه‌ای +عکس

خلیج فارس ایران به ثبت جهانی رسید

مرد یک میلیون کیلومتری ایران +عکس

نسل جدید نیسان ماکسیما در ایران +عکس

عکس: دختر شریعتمداری ساکن آمریکاست!

عکس: شام دو نفره مجری تلویزیون با همسرش

عکس: بهاره رهنما با لباس های مجلسی اش!

سرنوشت دلخراش زیباترین زن روس +عکس

کنایه کیهان‌ به جهانگیری +عکس

عکس: خودکشی شراره رخام با اسلحه!

عکس جنجالی رامین رضاییان و تیم بانوان ملوان!

زن ۶۲ ساله با چاقو پوست همسرش را کند +عکس

مردی به خاطر مهریه 3 بار از روی زنش رد شد

عکس: پژمان بازغی در کنار خواننده زن مشهور آذربایجانی

عکس: «نیوشا ضیغمی» با دخترش «لنا»

تصادف اتوبوس زائران اربعین حسینی (ع) در عراق

ماجرای اختصاص وام ۱۰۰ میلیاردی به سوپراستار سینما! +عکس

انتقاد مجری زن از عزت‌الله ضرغامی +عکس

درگذشت هنرمندی دیگر +عکس

عکس: تشکر ترلان پروانه از مربی سوارکاری اش!

مشهد؛ مقصد گردشگری اعراب +عکس

عکس: تیپ جالب شهاب حسینی و بهرام رادان ۱۵ سال پیش

انتشار تصاویر جدید از ورود خاشقجی به کنسولگری

شناسنامه شهید بهشتی +عکس

لباس عجیب همسر سفیر ژاپن در دیدار با روحانی +عکس

اتفاقی غیرمنتظره در برنامه زنده تلویزیون

وام مسکن ۳۰۰میلیون تومان می‌شود؟